元谋黑金刚糯茄 B 端批发
皮色紫黑发亮，肉厚紧实、口感糯。餐饮和食堂用量大，顺丰陆运加冰直送。
黑金刚糯茄是什么
紫黑长茄
黑金刚是一种紫黑皮、肉质偏糯的长茄品种。皮色紫黑发亮，果肉紧实、水分适中，蒸煮后口感绵糯不散，不会像水茄那样一烧就烂成糊。
这个特性决定了它的用法：红烧、蒸茄、蒜蓉烤茄、地三鲜，都吃它这个「糯」字。餐饮后厨、食堂、烧烤店的用量最大，也是我们走量比较稳的一个品。
元谋冬春季的茄子长势好，果形顺直、皮色深。用透气果蔬周转筐装，散热防闷，减少表皮擦伤——茄子皮一破就发黑，卖相差很多。
起批、发货与报价规则
全部品类标准统一：30 公斤起批，顺丰陆运加冰直送到店，报价含运费。
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 起批量 | 30 公斤起批，长期复购老客户可单独协商降低 |
| 到店价 | 4.7 – 6.5 元/公斤，顺丰陆运运费已含在内 |
| 发货方式 | 顺丰普通陆运 + 冰袋保鲜，送到镇级及以上地址 |
| 包装 | 透气果蔬周转筐，散热防闷、减少表皮擦伤 |
| 空运（可选） | 可改顺丰空运，运费单独核算，在到店价上另加 |
| 服务范围 | 最北到上海。山东、河南、河北、北京、天津、东北、西北不发货 |
元谋茄子的产区和品种
老城乡、平田乡一带最集中，是全国最早熟的产区之一。
黑金刚是紫黑长茄里的一个品种，果皮黑紫发亮、果肉白、籽少、质地糯，做红烧、烧烤、蒜蓉蒸都合适。元谋的茄子在老城乡、平田乡一带种得集中，露地为主，12 月上旬开始采收，能一直采到次年 4 月中旬，比北方产区早两个多月。
元谋干热河谷的光照强、昼夜温差能到 14℃，茄子着色好、果皮亮，糖分积累也够。同一品种在元谋种出来，比在北方大棚里种的更糯，这是气候给的，不是品种差异。亩产 4800 公斤上下，比全国平均高一截。
采收在开花后 20 到 25 天，看「茄眼」——萼片下面那圈白绿色的环带变窄、不明显了，就该摘。摘早了皮硬、涩味重；摘晚了籽变黑、肉发绵。这个判断标准产地的工人都熟，但不同批次的成熟度还是有差别，收货时看萼片最直接。
规格怎么分、怎么挑
按单果重和长度分档，做整只菜和做切配要的不一样。
| 档位 | 单果重 / 长度 | 适合谁 |
|---|---|---|
| 小茄 | 150 – 250 克，长 20 – 25 厘米 | 烧烤、整只蒸、蒜蓉茄 |
| 中茄 | 250 – 400 克，长 25 – 30 厘米 | 餐厅主力，红烧、鱼香、地三鲜 |
| 大茄 | 400 克以上 | 食堂、切配、加工，出成率高 |
| 弯茄 / 花皮 | 外观次 | 切配、茄泥，价格最低 |
挑茄子看萼片和皮色。萼片鲜绿带刺、皮黑亮的是新货；萼片发黄干枯说明放了两天以上。捏一下要有弹性，按下去不回弹就是失水了。
茄子怕压不怕放。表皮一擦就花，擦伤当天看不出来，第二天变褐，所以分拣时必须单个过手，装箱单层或者用纸隔开。常温能放三四天，冷藏 10 到 12℃ 能放一周，低于 8℃ 会起冷害褐斑——这一点跟无花果、小番茄正好相反，茄子不能贴着冰袋放。
适合哪些客户
只做 B 端，不接个人散单。
餐厅后厨
红烧、鱼香、地三鲜、烧烤都用得上。中茄最通用，一份菜一条，出餐好算。
烧烤店
整只蒜蓉烤茄要小茄，长度 20 到 25 厘米，一条一份正好，不用改刀。
单位食堂
大茄切配出成率高，做地三鲜、烧茄子成本低。按周报量，一次 30 公斤起。
净菜切配厂
弯茄、花皮档最划算，切块切条不影响。要稳定供应，可以签周供。
到货怎么验收
看萼片、看皮色，再轻按一下。
萼片鲜绿带刺是新鲜，发黄干枯说明放了两天以上。皮黑亮有光泽是好货，发暗发灰是失水。
轻按果身，硬实有弹性是好的，按下去不回弹是失水，一按就软是过熟或者冻伤。冻伤的茄子表面看不出来，切开果肉发褐、有褐斑，这是运输温度低于 8℃ 造成的，要整批查。
擦伤的地方当天是浅色，第二天变褐。所以验收必须在到货当天做完，隔一天就分不清是运输擦的还是店里碰的。
一次备多少、多久补一次
茄子比叶菜耐放，冷藏能放一周，备货可以松一点。
餐厅后厨按菜品销量估。红烧茄子、地三鲜这类菜，一天卖 30 份，一份用 200 克，就是 6 公斤，一周 40 公斤左右，一次 30 公斤能撑五六天。
食堂用量大，按人头算。100 人食堂一天 10 到 15 公斤，一周发两次。烧烤店只要小茄，一次 30 公斤能用一周，但要提前说要 20 到 25 厘米的长度，整只烤才不用改刀。
茄子的价格什么时候低
它跟黄瓜、番茄的走势不完全同步。
元谋茄子 12 月上旬开始采，1 月到 3 月是高峰，这段时间价格最低；4 月气温上来，果皮变厚、籽变黑，好果少，价格回升。
茄子怕冷不怕热，冬天往北发要保温，保温成本会摊进价格里，所以同一时间发广州和发上海，到店价不一样。下雨对茄子影响不大，它不像番茄那么容易裂，但连阴雨会导致着色不均，花皮比例上升，好货比例下降。
物流、结算与售后
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 发货 | 顺丰普通陆运 + 冰袋保鲜，送到镇级及以上地址，不用去批发市场自提。走的是顺丰普通陆运，不是冷藏车，靠加足冰袋保温。 |
| 运费 | 已摊进每公斤报价，报的就是到店价，到货不再加钱。按顺丰实际称重和到货城市核算，所以同一品类在不同城市会有差别，这也是参考价给区间的原因。 |
| 空运 | 可选。对时效要求高、天热路远担心冰化的，可改走顺丰空运，运费单独核算、在到店价上另加。要空运请提前说。 |
| 服务范围 | 最北到上海。华南、华东（含上海）、华中南部、西南正常发；山东、河南、河北、北京、天津、东北、西北不发。 |
| 村一级 | 顺丰不送货入村，需自己到镇上网点自提。下单前请确认收货地址在镇级以上，或能到镇上取货。 |
| 结算 | 现款，款到发货，不做账期。不在线下单、不在线收款，全流程在企业微信闭环，留痕清楚。 |
| 售后 | 到货当场验收、当场拍照、当场提。生鲜有时间窗，过了窗口难界定责任。按实际到货情况协商补货或折价。 |
黑金刚糯茄常见问题
答案都放在第一句。
和普通茄子有什么区别？
主要是口感。黑金刚肉质更紧实、水分适中，蒸煮后绵糯不散，普通水茄一烧容易烂成糊。做红烧和蒸茄差别很明显。
适合做什么菜？
红烧茄子、蒜蓉蒸茄、烤茄子、地三鲜、茄盒。要切配做馅的，用次果档成本更低。
皮会不会老？
按采收成熟度控制，正常批次皮薄不韧。要特别嫩的提前说，我们按您的用途安排采收批次。
怎么保存？
常温阴凉通风处放 3–5 天，冷藏可放一周左右。不要水洗后存放，表皮有水容易发黑腐烂。
黑金刚和普通紫长茄有什么区别？
黑金刚皮更黑亮、肉更白、籽更少，蒸和烤的时候不容易散，口感更糯。普通紫长茄皮偏紫红、籽多，做红烧容易烂。做整只菜选黑金刚，做切配普通长茄也能用。
茄子为什么会发苦？
两个原因：摘早了，或者放久了失水。摘早的茄子生物碱含量高，苦味明显；放久的失水后风味变差。到货捏着硬实、萼片鲜绿的，基本不苦。
皮花了还能不能卖？
能，但只能走切配或者加工档。花皮是运输摩擦造成的，不影响口感和食用，只是卖相差。做餐厅切配、茄泥、地三鲜完全没问题，价格也低一档。
茄子能不能跟无花果一起发？
能一起走一个顺丰件，但不能贴着冰袋。茄子怕冷，低于 8℃ 会起褐斑；无花果、小番茄需要冰。同一个箱里要分层，冰袋放一侧，茄子放另一侧隔开。
其他在供品类
七个品类统一 30 公斤起批，可合并一单走同一个顺丰件，运费更省。